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人人乐网注册·火了7年的超人气牛肉饼,老板终于公开配方啦!

2020-01-10 09:37:16

人人乐网注册·火了7年的超人气牛肉饼,老板终于公开配方啦!

人人乐网注册,hi,欢迎来到深夜食堂,

菜谱只有这些,只要是我会做的,

即使是菜单上没有的菜也可以点。

最初,这儿中午12点营业,一直开到深夜,

你睡了的时候,这里客人正多,

是一家酷酷的“深夜食堂”。

客人说,这里有:

“全上海最好吃的茶泡饭”

偶尔还会做些黄油炒蛤蜊、油封鸭腿、猫饭...

那些你日剧里曾经追过的美食,

这里应该都有,而且味道不赖。

跑来吃饭的越来越多,老板也无奈“从良”,

开始做起了白天的生意,

久而久之,成了“深夜食堂”的饭馆。

菜单几乎每个星期都在变,

新老客人最爱的 汉堡牛肉饼 唯独不敢撤下,

毕竟天天都有人为它而来。

感谢鲜少露面的老板,

愿意选择在淘最厨房首次公开了配方 ▼

/ 肉 饼 食材准备 /

/ 盐 / 黑胡椒 / 蛋黄 /

/ 牛肉末 / 洋葱末 / 西芹末 / 胡萝卜碎 /

- 牛肉末比例 -

肥 :瘦 = 3 : 7

/ 制作步骤 /

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

往碗里放0.5斤 牛肉末、

0.5茶匙 盐、0.5茶匙 黑胡椒粉、1个 蛋黄、

再加入洋葱末、西芹末 和 胡萝卜碎 各2勺。

食材按揉均匀后,

拿起在手上左右摔打,减少肉饼中的空气。

压扁成2厘米厚的肉饼。

开锅,煎牛肉饼 !

锅烧至微微冒青烟,倒入2.5勺 油铺锅底,

轻轻放入肉饼,你会看见它最馋人的姿态▼

晃成这样,摄像大哥怕是已经被馋晕了!

现在, 你有两个选择

① 小火 慢煎至两面 微微有些焦黄。

② 中火 煎至两面金黄,

再放烤箱250° 烤10分钟。

厨艺小白,翻面会把肉饼弄散?

那就把肉饼放冰箱冷藏几小时!

▼ 油脂会互相渗融,更容易成型 ▼

不但翻面不会散,

还可以放心的用锅铲压一压!

搞定后取出静置即可!

/ 酱 汁 食材准备 /

/ 白砂糖 / 盐 /

/ 番茄酱 / 粗粒芥末籽 / 纯净水 /

/ 制作步骤 /

锅里倒入0.5碗 水,0.5茶匙 盐,

加1勺 粗粒芥末籽、3勺 白砂糖、4勺 番茄酱

小火煮至酱汁变深褐色且酸甜适中,即可。

嘘~ 别说话!

.... 快取出汉堡肉 ....

酱汁薄薄的铺一层底,

在中间再舀2大勺土豆泥,轻轻压上汉堡肉。

放上几片苦菊,洒上葱花和黑胡椒,

带动店里人气的单品,就被你学走了 :)

用筷子夹下一块肉,刮底沾上酱汁,

这样一筷子,塞嘴里,学叔来一句:

“好吃,是专属于男孩子的味道啊!”

这比真的夹在汉堡里的肉饼好吃无数倍!

无论大人、孩子,还是孤独的美食家,

都会轻易被它俘获!

最后悄悄提一嘴:

这块汉堡肉饼也可以加入猪肉,

牛肉 :猪肉 = 2 : 1,味道也很好~

感谢 demo cafe

地址:兴安路139号(近雁荡路)

听说老板依旧有一颗爱酒爱美食的心,

开了一家姐妹餐厅 :demois restaurant & bar

有空,下班一起去逛逛?

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